Hvernig Til Gera Eiga Bjórinn þinn Jerky

Jerky gæti verið stærsta flytjanlegur kjöt heims. En þú þarft ekki að swerve í matvöruverslun í hvert skipti sem þú þarft að festa.

"Ef þú gerir þínar eigin jerky, þú hefur fullkominn stjórn á bragðið," segir Benkei O'Sullivan, framkvæmdastjóri kokkur í Hunt & Fish Club New York City. "Auk, heimabakað jerky er um helmingur verð á poka af versluninni-keypti efni."

Þú gætir verið áhyggjufullur um að þú þurfir ímyndaða þurrkara, þrávirkan þurrkun eða önnur matvælaframleiðsla, en allt sem þú þarft í raun að byrja að gera með eigin ryki er ofn, kjötkápur og nokkrar leynilegar kryddblandur. Þaðan er auðvelt ef þú fylgir O'Sullivan's fimmþrepa uppskrift.

1. Farðu innkaup
Kaupa 2 pund stykki af toppri nautakjöti, og spyrðu þá sem eru á bak við borðið til að klippa frá sér hvaða sýnilega fitu og silfurhúð. The smærri nautakjöt, því lengur sem skíthæll þinn mun halda.

Þessi magn af kjöti mun gefa góða ¾ pund af jerky. Ó, og ef þú ert að takast á við vingjarnlegur slátrari, biðja um að hafa nautakjötið sneið í ¼ tommu þykkan rönd sem eru u.þ.b. 4 cm langur. Ef þú getur gert það gerist skaltu sleppa næsta skrefi.

2. Prep próteinið
Setjið bökuna í plastpappír og haltu því í frystinum þar til það stífur örlítið um klukkustund. Þetta mun gera sneið auðveldara. Fjarlægðu nautakjötið, taktu það úr og notaðu hníf knúinn kokkur til að skera hana í ¼ tommu þykk, 4 tommu langar ræmur.

3. Afgreiðdu kjötið þitt
Marinating kjötið gefur jerky mest bragð; svo ef þú ferð þessi leið, látið það sitja í sósu (uppskrift hér að neðan) á einni nóttu í ísskápnum. Þurrkið uppskriftir þurfa tvær klukkustundir í kæli. Fyrir annaðhvort eldunaraðferð, sameina sneiðið kjötið með innihaldsefnunum (hér fyrir neðan) í stórum zip-poka.

4. Rig Hotbox þinn
Hitið ofninn í 200 gráður. Setjið málmkælivökva á tveimur bakplötum. Það fer eftir uppskriftinni þinni, hristið af of miklum smábláum eða kryddum og setjið ræmur á rekki með bili á milli hverrar stykki. Setjið allt í ofninum. Til að hjálpa gera ofninn í betri dehydrator skaltu nota tréskjefu til að stinga ofninum opnum um ½ tommu. (Þetta mun láta ræmur þorna meira)

5. Dehydrate
The nautakjöt er búið til þegar þú getur rifið rönd auðveldlega og það springur aftur þegar það er brotið, u.þ.b. 3-5 klukkustundir. Notaðu pappírshönd til að klára raka og kældu alveg áður en þú geymir það í loftþéttum umbúðum. Heimabakað nautakjöt þitt verður haldið í ísskápnum í allt að þrjá mánuði.

Til að gefa jerky þínum frábæra sparka, kryddaðu það upp með þessum kryddjurtum. Sameina öll innihaldsefni og meðhöndla kjöt eins og fram kemur í þrepi þrjú hér að framan.

Klikkaður svartur pipar gúmmí
2 matskeiðar kosher salt
2 tsk ferskur jörð pipar
2 matskeiðar brúnsykur

Næring (á 1 eyri sem þjóna nautakjöt): 63 hitaeiningar, 9 grömm af próteini, 1 grömm af kolvetni (0 grömm af trefjum), 2 grömm af fitu

Sweet Heat Rub
3 matskeiðar brúnsykur
1 matskeið kosher salt
2 tsk hvítlaukur duft
2 tsk þurrkaðir timian
1½ teskeiðar jörð chipotle chile
1 tsk ferskur jörð pipar
½ teskeið jörð cumin
Stór af einni appelsínu

Næring (á 1 eyri sem þjóna nautakjöt): 67 kaloría, 10 grömm af próteini, 2 grömmum kolvetnum (0 grömmum trefjum), 2 grömm af fitu

Teriyaki Ginger Marinade
1 bolli ananas safa
⅔ bolli soja sósa
¼ bolli hrísgrjón edik
2 hakkað hvítlaukshnetur
2 matskeiðar brúnsykur
1 msk kínversk fimm kryddduft
1 matskeið sriracha
1 msk hakkað ferskur engifer
Zest af tveimur limes

Næring (á 1 eyri sem þjóna nautakjöt): 63 kaloría, 10 grömm af próteini, 1 grömm af kolvetnum (0 grömmum trefjum), 2 grömm af fitu

Smoky Espresso Brown Sugar Marinade
1½ bolli sterku bruggað kaffi, kælt (Við munum eins og við undirrita Puncheur heilabónabakann.)
⅓ bolli ferskur sítrónusafi
¼ bolli brúnsykur
¼ bolli Worcestershire sósa
1 matskeið kosher salt
2 teskeiðar jörð
2 tsk rauð piparflögur
2 hakkað hvítlaukshnetur
2 tsk fljótandi reykur (valfrjálst)

Næring (á 1 eyri sem þjóna nautakjöt): 62 hitaeiningar, 9 grömm af próteini, 1 grömm af kolvetnum (0 grömmum trefjum), 2 grömm af fitu

Þessi grein birtist upphaflega á heilsu karla og lífslífs Rodale.

Horfa á myndskeiðið: Tindastóll - Lokahóf - Martin

none