Heilbrigt brauð? Þú veður!

Fyrir tíu árum síðan þegar Atkins var að njóta endurvakningar og brauð var talið verra fyrir þig en svínakjöt og beikonbökur, tók Panera Bread landsbaka í hug að sleppa eftirnafninu sínu. Fulltrúar félagsins gerðu það ekki, en í staðinn ákváðu þeir að brauðið væri ekki bara aðalsmerkið um hver þau væru heldur einnig grundvöllur þess að heilbrigðu mataræði væri gott. Þeir þurftu bara að dreifa orðinu.

Í dag, eftir áratug af tómstunda á brauðblaði, er fyrirtækið í fararbroddi í rólegu, en vaxandi "kynþáttum" - hreyfingu Paleo-weary sem er þreyttur á að umbúðir brennt kjúklinga í laufblöð og lengi að sökkva tennur sínar í sneið af grínandi gæsku.

"Brauð hefur verið árás í mörg ár frá Atkins og Paleo og glútenfrjálsum talsmenn," segir Tom Gumpel, bakari. Og hann skilur. Nútíma brauð fékk frekar slæmt og jafnvel heilbrúnt brauð getur verið fyllt með sykri og rotvarnarefni. "En við erum hér til að sýna fólki að brauð úr heilum, fornu, sprouted korni hefur alltaf verið og getur haldið áfram að vera hornsteinn heilbrigt að borða."

Bakað betra brauð
Sem fljótur endurnýjun, hvað fékk brauð sitt slæma nafn var "furða" við vinnslu. Til að gera dúnkenndan hvítt brauð þarftu að fjarlægja branið og kímið og sleppur bara endosperminu, sem er fljótandi meltingarkolefni án raunverulegrar losunar trefja eða næringarefna. Þú getur dælt deiginu með vítamínum til að "auðga" það, en á endanum er það enn í grundvallaratriðum sneið af sykri.

Auðvitað geturðu keypt heilkornabrauð, sem eru gerðar úr hveiti úr öllu korniættinu. Þetta eru efnilegri en merki geta verið villandi og nóg er ennþá hlaðið með viðbættum sykri, sykursýru og / eða rotvarnarefnum.

Besta leiðin til að spila brauðið þitt er að velja brauð úr grónum kornum, sem Panera kynnti línu sína á síðasta ári og er að finna í heilsufarsvörumörkum eins og Matur fyrir lífið, Esekíel 4: 9 og Sprouted Trader Joe's Sprouted 5 Grain Bread . Þú getur líka fundið þau (oft í frystiskerfinu) af heildar matvæli og Publix mörkuðum. Eins og nafnið gefur til kynna eru þessar tegundir af brauð úr kjarna sem hafa byrjað að spíra.

Af hverju er þetta heilsa? Vegna þess að þegar skýin brýtur í gegnum skrokkinn, meltar hún nokkuð af sterkju og eykur framboð á næringarefnum eins og C-vítamín, B-vítamín og járn. Það er einnig lægra í kolvetni og glúteni og hærra í amínósýrum og leysanlegum trefjum. Í einum rannsókn sem samanstóð af ýmsum gerðum af brauði, þar með talið súrdeig, fjölkorna, hvítt brauð og sprutt korn, voru sprouted kornin skýra sigurvegari fyrir heilbrigða insúlínviðbrögð. Heildarbrauð, hins vegar, hafði ekki sömu jákvæðu áhrif. Þess vegna er mælt með því að sprouted kornbrjóst er notað fyrir sykursýki.

"Sprouted bræður hafa einnig tilhneigingu til að hafa ekki bætt við sykri," segir Stanford æfingar vísindamaður og íþrótt nutritionist Stacy Sims, PhD. "Flestir bróðir hafa meira sykur en prótein eða trefjar, sem veldur óheilbrigðu insúlínviðbrögðum sem er kjarninn í málinu með brauði," segir hún. "Með því að nota sprouted, heilkorn án viðbætts sykurs eykst trefja-, prótein- og míkrónæringarprótein sem öll dregur úr blóðsykursálagi. Svo hefur það lítið áhrif á blóðsykur og síðari fituhæð. "

Svo slakaðu á og notaðu ristuðu brauði og samlokur. Lestu bara merkiin þín. "Gakktu úr skugga um viðbótarsykur," segir Sims. "Veldu vörumerki með 80 til 90 kaloríum, 5 til 6 grömm af próteini, 2 til 5 grömmum trefjum og 1 til 3 grömm af heildar sykri á sneið."

Horfa á myndskeiðið: Sykurfall

none