The Do-Everything Duo

Clark Frasier og Mark Gaier leitast við að flytja til sveitarinnar og opna eigin veitingastað þegar þau voru 20 ára í San Francisco. Norður-Kalifornía reyndist of dýrt, þó að þeir heimsóttu stað sem vinur var að selja í Ogunquit, Maine. "Það var miðjan vetrar og það var eins og The Shining hérna," segir Gaier. "Það var snjó upp að þaksperrunum og byggingin hafði verið lokuð fyrir tímabilið."
En matreiðslumennirnir viðurkenna möguleikann á höndunum sem byggð var árið 1765, tóku út lán og háðu út kreditkortin sín til að kaupa örvarnar árið 1988. Síðan þá höfðu efst veitingastaðir gagnrýnendur - þar á meðal rithöfundar í New York Times, Matur og vín og Esquire-hefðu örvarnar einn af bestu fínu veitingastöðum í þjóðinni.
Frasier og Gaier eiga nú einnig MC Perkins Cove, staðsett á ströndinni í Ogunquit. Til að koma í veg fyrir að verða "eins og staðalímyndir stóru matreiðslumenn", eins og Gaier setur það, tóku þeir bæði hjólreiðum fyrir nokkrum árum síðan og hvatti Justin Walker, framkvæmdastjóri kokkar Arrows. Þeir skoða Rolling Hills Maine og íbúð ströndina landslagi. "Veitingastaðurinn er mjög stressandi og að slaka á fullt af fólki gera hluti sem eru ekki svo góðar fyrir þá sem reykja, drekka," segir Frasier. "Hjólreiðar hefur orðið yndisleg hluti af ekki aðeins persónulegu lífi okkar, heldur einnig atvinnulífi okkar."
Skvassið hungrið þitt
Mamma's Market-Basket Ratatouille
1 miðlungs kúrbít
1 miðlungs gult sumarþyrping
1/2 bolli ólífuolía
6 negull hvítlaukur, skrældar og fínt hakkað
1 stór rauðlaukur, skrældar, helmingaður og þunnt sneiddur
Kosher salt og ferskur jörð svart pipar eftir smekk
1 lítill ítalska eggaldin, skera í hálf tommu stykki
1 miðlungs rauður papriku, stammed, sáð og þunnt sneið
1 meðal gul gul papriku, stammed, sáð og þunnt sneið
1/4 bolli rauðvín edik
Skerið skinnin og u.þ.b. eitt áttunda tommu hold úr kúrbítinu og sumarþyrpingunni. Fargaðu kjarna. Skerið skvasshúðin hálf tommu breidd; setja til hliðar. Hitaðu ólífuolían í stóru saute pönnu yfir miðlungs hita. Bæta við hvítlauk, lauk, salti og pipar. Hrærið í fimm mínútur, hrærið oft. Bætið eggaldin, rauð og gul papriku, kúrbít og gulur leiðsögn. Hrærið, hrærið oft, yfir miðlungs - lágt hita þar til grænmetið er bara blíður, um 10 mínútur. Hrærið edik, bætið salti og pipar í smekk. fjarlægja úr hita. Berið fram heitt, við stofuhita eða örlítið kælt. Þjónar 6.
Kalsíum á hvern dag: 215, Fita: 18 grömm, Carbs: 12g, Prótein: 2g
Mæta kokkarnir
HVAÐ ER ÞITT VIT: Heimalaguð hráefni. Stór garður við hliðina á örvum og gróðurhúsum á staðnum í sumar vetur veita meginhluta veitingastaða veitingastaðarins.
HVAÐ RITIR: Frasier (hægri) hefur LeMond; Gaier á Trek.
Þar sem þeir eru háðir: Kokkarnir rudduðu í New York ferð í Battenkill í apríl og vonast til að taka þátt í skipulagðar ríður - kannski öld - fljótlega.
Hvar á að finna þá: markandclarkrestaurants.com

Horfa á myndskeiðið: Nokkuð sem þú getur gert - Laura Osnes & Santino Fontana

none