Það er kominn tími til að búast við meira af ríða matnum þínum

Björt. Ferskt. Real. Spicy! Frá gourmet-bikepacking leiðsögumenn til kokkur sem hjálpaði til að hvetja til alvöru matar byltingu í atvinnulífi, eru þessar hjólreiðar matreiðslu sérfræðingar sönnun þess að bragðgóður, nærandi rísa eldsneyti þarf ekki að koma frá pakka. Við bað þá um að deila sögum sínum og auðvitað uppskriftum sínum.

Finndu fleiri uppskriftir fyrir bragðgóður á- og utanhjólaferðir í fullkomnu næringarleiðbeiningunni, eldsneyti þinn ríða!

Biju Thomas: Hann vill fæða sálina þína

Ég fæddist á Indlandi, og að undanskildum þremur árum í Bandaríkjunum, eyddi börnum mínum þar. Allt fjölskyldan mín er soðin. Sumir af mínum fyrstu minningum eru móðir mín og ömmur með ferskum engifer og hvítlauk á hendur. Á Indlandi höfðum við ekkert rennandi vatn eða rafmagn. Matreiðsla var bókstaflega, þú verður að fá skóginn, byrjaðu eld, fáðu vel vatn, farðu að drepa kjúkling og taktu það í sundur og eldaðu það. Við fluttum aftur til Bandaríkjanna þegar ég var 10. Þar blandaði pabbi minn bragði frá mismunandi menningarheimum þegar hann var soðinn. Til að sjá matreiðslu manns gerði það allt í lagi fyrir mig að elda líka; strákar sem sjá ekki dads elda þeirra fara venjulega ekki inn í það fyrr en seinna í lífinu. Ég byrjaði snemma. Það eru myndir af mér sem barn sem stendur á stól við eldavélinni.

Á 15, ég fékk í reiðhjól kappreiðar. Ég var ágætis-ég gæti sprint og farið í pakka-en ekki nógu gott.

Á 90s, ég var að horfa á Tour de France umfjöllun og þeir höfðu hluti á Chef Willy Balmat, fyrsta hjólreiðar lið kokkur, á Motorola. Það virtist eins og svalasta fjandastarfið. Ég vissi lítið um hjól og ég var að vinna á veitingastöðum. Mig langaði til að lifa sem kokkur í íþróttum.

Árið 2009 hitti ég [hjólaþjálfara] Allen Lim á kvöldmat. Síðar fór Al til vinnu með Lance Armstrong sem þjálfari hans. Ég hélt áfram að fljúga Al í Hawaii þjálfunarbúðum sínum og sagði: "Dude, þú ættir að láta mig elda fyrir þig; Ég mun borga það sjálfur og fljúga út. "Ég ræddi leið inn í það, og matarbækurnar, sem Al og ég skrifaði saman, óx úr því.

Ég byrjaði að elda fyrir RadioShack liðið. Al var að vinna fyrir þá líka. Þá biður Tour of California leikstjóri mér að vera kokkur fyrir keppnina, fyrir alla liðin. Svo gerðu Al og ég það, og að lokum fyrir aðra kynþáttum, eins og USA Pro Challenge.

Horfa á hvernig þetta rúllandi eldhús hjálpar reiðmenn að ná sér í Tour de France:

​​

Máltíðir í kynþáttum sogast. Riders myndu ekki tala. Þeir myndu allir sitja við eigin borð og borða, höfuð niður og fara síðan. Það var sorglegt. Þessir krakkar lifa draum sinn um að vera faglegur reiðhjólaklúbbar og lífsstíllinn var bara ömurlegur. Al og ég elskaði að kasta kvöldmaturum; Það var eitt af fyrstu stöðum sem við hékkum út. Við erum bæði frá stórum Asíu fjölskyldum þar sem þú hefur aldrei borðað máltíð sjálfur. Kvöldverður er svo skemmtilegt; þú kemst saman og borða og BS og hlæja. Svo í Kaliforníu gerðu viðleitni til að fara á hvert borð og setjast niður og tala. Og næsta sem þú veist, reiðmenn eru að gera það líka, og það er minniháttar menningarvakt allt byggt á félagslegu eðli matar og að borða.

Íþróttamatur er ekki öðruvísi; þeir borða bara meira af því. Það upplýsti mikið af uppskriftum fyrir Feed Zone bækurnar. Þeir eru óbrotnar uppskriftir með stórum hlutum.

Það er sama heimspeki á bak við Little Curry Shop, frjálslegur veitingastaður í Denver sem ég opnaði í desember 2014. Allt sem við gerum er glútenfrjálst og við eldum með núllsmjöri. Ég er prófið: Ég er óþol fyrir hveiti og mikið magn af mjólkurvörum. Ég fæ brjóstsviða þegar það er of kryddað eða astringent, uppblásið af of mikið trefjum. Flestir telja að þetta sé eðlilegt: "Ég fékk brjóstsviða, ég mun taka þessar mýtur." En mikið af því er viðráðanleg með mataræði. Það sem þú borðar ætti ekki aðeins að vera fallegt og smakka gott, en ætti að gera þér líða vel seinna líka.

Ethnic uppskriftir eru alltaf gerðar til að hljóma framandi og skelfilegur. Þú sérð uppskrift sem segir að bæta við fenugreek og kúmeni og þú heldur að þú þurfir að kaupa allt þetta sem þú munt aldrei nota aftur. En bara að finna uppáhalds karrý duft; það hefur allt það.

Heima ég elda einföld mat. Ég elska tacos; Þeir eru frábær leið til að nota upptökuskilyrði. Stews og karrýrar eru auðvelt og þær teygja: Gerðu fullt, settu það í kæli og settu það á hrísgrjón eða kartöflur. Í Asíu, indverskum stílum af matreiðslu verður hver vinur hluti af næstu máltíð. -Eins og sagt er til Joe Lindsey

Anna Brones: Gæsla það ferskt

Fyrsta brúðkaupsferð Anna Brones var 21 daga, 1.000 mílna mál frá heimili sínu nálægt Tacoma, Washington, til San Francisco á síðasta ári sem tvöfaldast sem kynningarferð fyrir bókina sína, Halló Hjól: Óákveðinn greinir í ensku Inspired Guide til tveggja hjóla lífsins. Ferðin var einnig tilraun í matreiðslu.

"Þegar hjólreiðaferðir, áskorun sjálfur að gera alvöru mat," segir Brones, sem stofnaði FoodieUnderground.com bloggið og skrifaði einnig bókina The Culinary Cyclist. "Til dæmis, byrja með dós af chickpeas, holræsi þá, steikið þá í pönnu með ólífuolíu og ferskt hvítlauk, jafnvel þótt aðeins einn ferskt efni virki mjög betur."

Annar bragð: Farið í grænt. Sautéðu sumra kale eða spínat, segir hún. Eða bæta þeim grænmeti við þurrka máltíð fyrir smá næringarefni og bragð uppörvun. Og pakkaðu stykki af harða osti í panniers þínum. "Nema þú ert í sweltering hita mun það endast í nokkra daga," segir hún. "Þú getur borðað það á eigin spýtur, bætið því við samloku, eða skornið það upp að stökkva yfir pasta eða súpa á kvöldin."

Að lokum, ef þú ferð á markaði bónda á meðan á ferð stendur skaltu kaupa tómat og borða það eins og epli, bendir hún á. "Þegar þú ert svangur getur eitthvað sem er eins einfalt og ferskur tómat með heirloom verið fullkominn skemmtun.Það er fegurð matar þegar þú ferð - þú þarft ekki að gera mikið til að gera það gott. "-Jason Sumner

Jason Roberts: Island Inspiration fyrir næsta bata máltíð

Alþjóðlega frægur kokkur, Jason Roberts, er ástríðufullur hjólreiðamaður sem sameinar kokkarhringinn, góðgerðarferð sem vekur upp fé til að binda enda á barnæsku í Bandaríkjunum, árið 2014 með Jeff Mahin náungi kokkur. Nýja veitingastað hans Poku, í Sydney, Ástralíu, sérhæfir sig í pönkaskálum: hrísgrjón með toppaða sashimi og grænmeti (eins og bragðgóður lax og avókadóskáluppskrift). Þess vegna segir hann að þú verður að reyna það:

"Poke er upprunninn sem snarl fiskimaður á Hawaii. Það er bragðgóður, ferskt, glútenfrítt, og hefur engin unnin hveiti, sykur eða mjólkurafurðir. Þú þarft ekki að neyða eftir að þú borðar það. Ég opnaði Poku til að veita mat sem nærir líkamann og til að byggja upp samfélag fólks sem vill borða vel og æfa. Og flestir hjólbarðarfélagar mínar eins og kjafti, svo það er ástæða til að hanga í kringum þau meira.

"Ég missti nokkuð af þyngd að borða glútenfrjálst. Ég lærði að það er ekki svo mikið af glúteni, það er unnin sykur í miklu mati sem hefur glúten. Ekki að borða hveiti ýtir þér til að finna heilbrigðari fljótlegan máltíð.

"Bæði hjólreiðar og matur hafa fylki sem þú þarft að læra. Með hjólum er það gír og þjálfun. Með mat, það er innihaldsefni og tækni. Gerðu annað hvort endurtekið og þú verður betri. "-Jason Sumner

Lentine Alexis: Dreifa fagnaðarerindinu um sælgæti

Lentine Alexis veit frá persónulegri reynslu að þú ættir að borða hluti sem gera þig hamingjusamur og heilbrigður. Í háskóla var Alexis virkjunarstjórnarmaður sem gekk sem nýliði og lenti í varsity bát. En þá byrjaði hún að þjást af kvenna íþróttamaðurinn, sem er ástand þar sem næringarfullir íþróttamenn þróa orku- og beinmassa annmarka.

Eftir háskóla fór Alexis yfir í þríþraut og flutti til Okinawa í Japan, þar sem hún var síðan með bandaríska hernum. Skyndilega gat hún ekki fundið neinar pakkar og gels sem hún hafði áður treyst á í þjálfun. Svo byrjaði hún að pakka hnetusmjör og hlaupasamfellum fyrir ríður. "Því meira raunverulegan mat sem ég á, því sterkari varð ég," segir hún. Auka hitaeiningar og heilbrigð fita hjálpaði árangri hennar. Heimilisleysi klappaði hana líka, og hún fann sig löngun og gert banani brauð móður sinnar, smákökur og muffins. "Tilfinningalega þurfti ég eitthvað sem gerði mig tilfinningalegt."

Þetta gerði hana í bakstur, og eftir að hafa farið aftur til Bandaríkjanna, lauk Alexis að fara í skólann í Le Cordon Bleu og vann síðan fyrir Skratch Labs, næringarvörur í Boulder, Colorado. Alexis hjálpaði Skratch að þróa kex blanda sína.

Hún vill dreifa einföldum skilaboðum til hjólreiðamanna alls staðar: Matur er ekki bara eldsneyti. "Það ætti að vera tilfinningalega fullnægjandi," segir hún. "Enginn hefur alltaf sagt," Ég get ekki beðið eftir að borða þetta ljúffenga bar í bakpokanum. " En kex eða sætabrauð? Það er eitthvað sem þú munt hlakka til í alla ferðina þína. Og það mun koma þér gleði þegar þú borðar það, sem er ástæðan fyrir því að þú ert á hjólinu þínu. "

Viltu gera smákökur? Blandaðu deiginu og settu það í kæli til að hvíla á einni nóttu, segir Alexis. Þetta gerir hveitinu að fullu hýdrat, þannig að þú færð jafnari og bragðgóður kex. Og notaðu bakgrunni leiðbeiningar sem lausar breytur, þar sem ofna geta verið mismunandi. Hún segir: "Eldið þá þangað til þau eru gullin, sem er líka uppáhalds lífsráðin mín. Gerðu allt þar til það er gullið - þar til það líður vel og rétt fyrir þig. "-AC Shilton

Jeff Mahin: Pizza Power

Að vera kokkur og samstarfsaðili í 10 veitingastöðum rústaði næstum mat fyrir Jeff Mahin. Hann eyddi allan daginn að borða bitar af ávöxtum. Þegar það var kominn tími til að setjast niður fyrir máltíð eftir lokatíma virtist ekkert alltaf gott. "Oft var ég bara að borða því það var kominn tími til að borða," segir hann. Þar sem hann var ekki mjög svangur, gerði ferðir til veitingastaða nálægt Chicago eða Santa Monica, Kaliforníu (hann kljúfur sinn á milli tveggja), minna um kvöldmat og meira um að taka í sundur keppinauta sína. "Það var ekki skemmtilegt," segir hann.

En eitthvað breyttist þegar Mahin byrjaði að hjóla fyrir fjórum árum. Hann sá alla væntanlega ávinninginn: Hann missti þyngd, sparkaði reykingar og hélt áfram að drekka. Mikilvægasti, hann endurheimti matarlyst sína. "Þegar ég kem aftur frá ríða, maturinn mætir ótrúlega," segir hann. Í fyrsta skipti í ár krafðist hann ferskt poka, bera klær, steikburðar og flestar pizzur. "Það er salt, það er sprøtt, þú hefur kolvetni og fitu og prótein. Hvað meira gæti þú vilt eftir ferð? "Segir hann. (Jæja, kannski einn af hveitikúlum Mahin er hreint brownies ...) Þess vegna sneri hann einn af veitingastöðum sínum, Stella Barra Pizzeria í Santa Monica, inn í hjólhýsi. Sá sem sýnir sig á hjóli fær 20 prósent af sunnudagsbrunch. Önnur leið til að sameina tvíhliða ástríðu hans: með því að cofounding kokkarnir hringja góðgerðarferð með Jason Roberts.

Starfsmenn Mahin þakka Newfound ástríðu fyrir hjólin líka. Pre-hjólreiðar, hann var skíthæll sem tók eldhúsinu í helvíti með starfsmönnum sínum, viðurkennir Mahin. Það hefur breyst. "Ég vissi ekki að þú gætir verið þetta hamingjusamur," segir hann. "Ég hef ekki æpt í eldhúsinu í langan tíma. Ég las leiðbeinandi bækur og forystubækur. Ég átta mig á því að vera rassgat er ekki flott. "Og hann sér matreiðsluhópinn sem plánetu, allir vinna saman fyrir almannaheilið - sem er í þessu tilfelli sannarlega stórkostleg pizza. -AC Shilton

3 ráð fyrir fullkomna pizzu

Gerðu þínar deigir Gerjun er lykillinn að því að fá tangy endanlega vöru, segir Mahin, svo blandaðu deiginu þínu daginn áður. "Því lengur sem það setur, því meira bakterían vex og því meira bragð þú færð," segir hann.

Farðu auðvelt á álegg "Flestir setja of mikið efni á pizzu sína," segir Mahin, sem leiðir til muddaðar bragða. Settu hálfan til tveggja þriðju hluta af því rúmmáli sem þú vilt skipuleggja.

Ditch pizza steininn þinn Notaðu steypujárni-það heldur hita betur. Hitið ofninn í 500-550 gráður. Hitaðu síðan pönnu þína í að minnsta kosti hálftíma. Mótaðu deigið á borðinu. Notaðu mikið af hálendishveiti svo það glærist út og inn í brennandi heitt pönnuna.

Zander Ault og Heidi Rentz: Hvernig á að bæta við

Ekki búast við því að áætlunin sé stíflega skipulögð, þar sem við gerum það, sem er í hvert skipti, frá valmyndinni The Cyclist, útbúnaður í Longmont, Colorado, sem tekur gesti á multiday ævintýrum í Bandaríkjunum og Evrópu, með áherslu á stór möl ríður. Á sama hátt, ef þú spyrð eigendur Zander Ault, 32, og Heidi Rentz, 33, um matinn, þá færðu hugmyndina, en ekki fíngerðu smáatriðin. "Uppskriftirnar eru of þröngar," segir Ault, sem kýs að versla mörkuðum landbúnaðar, ekki aðeins fyrir ferskari staðbundnar vörur heldur vegna þess að árstíðabundin sveiflur sveigja spontanity og sköpun.

Það leiðir til nokkurra róttækra einfalda matargerða. Stundum segir Ault að gestirnir verði að borða og spyrja: "Hvað er þetta fat?" og það er bara skyndibiti. "Stripped af viðbótum eins og mjólkurvörur, lúmskur grænmeti, sætur-niðursoðinn bragð og rjómalöguð áferð standa út á eigin spýtur.

Þessi einfaldleiki gegnir menningaráætlun í búðum sínum, þar sem asceticism táknar ekki takmörkun en tækifæri. Fyrir þá og gesti, segir Rentz, "Sérhver máltíð er ævintýri." Margir diskar eru gerðar útivistar yfir opnu eldi, kunnátta Ault fullkominn meðan hann starfar sem kokkur fyrir útsýnisstjórann. Eitt fat sem duó elskar að elda á björgunarhúsinu er churrasco franskur franskur skálinn, sem var innblásin af monthlong bikepacking ferð í Ekvador. Það samanstendur af bakaðar kartöflur toppaðar með grilluðum steik, chimichurri sósu, avókadó og mjúkum eldavélum ferskum eggjum.

Matreiðslustíll þeirra er einstaklega til þess fallin að vera þarna úti eins og bikepacking. "Þú getur fengið skapandi með fimm eða sex kryddi," segir Ault og skráir fjölhæfur valkostir eins og kúmen, paprika, karrý, kóríander og rauð chile sem spila vel yfir Asíu eða Latin American bragði. En þetta einfalda stíll er einn sem þeir njóta heima líka, jafnvel með fullt eldhús að ráða. "Ferskur matur gerir góða mat," segir hann. -Joe Lindsey

Alaina Sullivan: Tími til að verða skapandi

Alaina Sullivan eyðir dagunum sínum með því að hanna kröftuglega breiða fyrir tímaritið Verði þér að góðu. Eftir vinnu tekur hún oft langa leið heima á hjólinu sínu til að fá aukatíma.

Þrátt fyrir að vinna í kringum mat, reynir hún sjaldan frábærir diskar í litlum New York eldhúsinu. "Ég bý einn, svo það er ekki eins og ég reyni að prófa aðra uppskrift á hverju kvöldi," segir Sullivan. "Ég setti mig upp þannig að ég þurfi ekki að elda fullt máltíð í hvert skipti-ég mun hafa blankan striga úr nokkrum hópnum eða kjöti, sætum kartöflum eða heilbrennt kjúklingi sem ég get rifað á nokkra daga. "Hún kastar venjulega þau saman til að gera kornskál og bætir áhugaverðan sósu eða krydd til að skipta um það. "Matreiðsla heimspeki minn er að gera einfalda mat sem er forvitinn og hefur skapandi lag," segir hönnuðurinn. "Það er næstum eins og að mála fyrir mig. Hvaða lit eða áferð þarf þetta? Ég er alltaf að leita að mismunandi hlutum sem ég get blandað saman og passa. "Hér er formúlan hennar:

Allt um þetta grunn
Byrjaðu með korni, eins og brúnt hrísgrjón eða quinoa; eða legume, eins og linsubaunir soðin með túrmerik, kóríander fræ, fennel fræ og kúmen fræ. Eða reyndu greiða af korni og belgjurtum.

Vegur út
Sullivan bætir alltaf við þremur gerðum grænmetis:

  • A grænn, eins og sautéed Kale eða collards með engifer og tamari.
  • Rót, eins og ristaðar sætar kartöflur með kókosolíu, kanil og ras el hanout (Marokkó kryddblanda) eða ristaðar gulrætur eða beets.
  • A wildcard, eins og sprungur maitake sveppir, brennt fennel eða blómkál, eða baunir.

Prótein uppörvun
Þetta er valfrjálst, segir Sullivan, en ef þú hefur bara rekið upp mílur skaltu bæta því við um endurheimt vöðva. Eftirlæti hennar er steikt eða jammy egg, seared lax eða lækna fiskur, eða brennt tempeh.

Dash Of Fresh Stuff
Smá slagar af kryddjurtum, súrsuðum grænmeti, sterkum radísum eða rjómalögðum avókadói bætir bragði og áhuga. Sullivan er hluti af gerjuðum matvælum eins og sauerkraut og kimchee-bara muna, lítið fer langt.

Sósa
"Þetta giftist öllu," segir Sullivan. Þú getur skipt um sömu grunnskálina með mismunandi sósu. Núna er hún boginn á þremur: einn með misó, túrmerik og tahini; Túrmerik Cashew krem ​​sósa; og engifer miso jurt blanda.

Galdrastafir
Til að hækka leikinn með áferð og bragði, bætir Sullivan við pepita dukkah (Egyptian fræ og kryddblöndu), mulið hnetum eða fræjum, flaky sjósalti eða stökkva á frjókorn frjókorn.AC Shilton

Hannah Grant: The Pro Hjólreiðakokkur

Hannah Grant var fyrsti kvenkyns höfðingjarnir fyrir hjólreiðaferðir, sem elda fyrir Tinkoff-Saxo frá 2011 til 2015. Undir vakt hennar segir hún að matseðillinn fór úr "öllum skólum: kolvetnum, kjúklingi, ekki grænmeti" til fleiri heilmatur og minna hreinsaður sykur. Hér eru ábendingar um hvernig á að gera eldsneyti sem er heilbrigt og bragðgóður.

Fá högg af próteini í morgunmat fyrir þá stóra daga á hjólinu. Gott bragð fyrir íþróttamenn er að bæta eggjum við haframjöl.Eldið haframjölið, látið það sitja í nokkrar mínútur, og hristið síðan í eggi eða tveimur. The heitt haframjöl kokkar og þykknar eggið. Þú getur líka bætt við hnetum, fræjum eða ávöxtum.

Slepptu pakkaðri bata drykkjum. Margir hafa allt of mikið sykur. Þess í stað að kaupa eitthvað látlaus mysu eða hrísgrjón prótein, og þá bæta því við smoothie. Ég elska að nota þroskaðir bananar. Kókos og ananas eru líka frábær. Einnig reyndu að bæta við avókadó, spínati eða lime. Ekki gera það of sætt. Þú veist að þú hefur búið til frábær slökun ef það mun einnig gera bragðgóður rommatrykk.

Gerðu þína eigin vinaigrettes. Með magni sykurs í flöskusamböndum geturðu líka hellt súkkulaðissíróp á salatið þitt. Byrjaðu með 1 hluta edik (nokkurn veginn), 4 hlutar ólífuolía, auk salt og pipar. Fáðu nú skapandi. Reyndu að bæta við ferskum kryddjurtum og þurrkuðum kryddi. Eða blandið í Dijon og hunangi. Ég elska koriander, chili og hvítlauk. Þú getur dregið mat í svo marga áttir með góðan klæðningu. -Jason Sumner

Horfa á myndskeiðið: Ruby on Rails eftir Leila Hofer

none