Anthony Mangieri: The Pegoretti of Pizza

Hvað kom fyrst, pizza eða hjólreiðar?
Ég elskaði pizzu sem lítið krakki, og ég byrjaði á BMX kappakstri í fyrsta eða öðru bekk. Hjólreiðabúðin í bænum mínum hafði BMX lið, og á hverjum helgi myndi við fara í kappreiðar um allt New Jersey og Pennsylvania. Á veturna myndi það vera inni kappreiðar á steypu, með stökk úr krossviði. Við myndum úða hársprayi á dekk okkar vegna þess að við héldum að það gaf þeim betri grip. Ég var krakki á 80s, og ég hef nokkurn veginn dvalið þannig. Stundum segja fólk: "Ég trúi ekki að þú sért ennþá í þessum vagnar!" Ég er eins og "Ég gerði það svo langt að vera alveg óþroskað, svo hvers vegna myndi ég breyta?"
Hvers konar hjól hefur þú?
Ég hjóla á Steve Potts 29er Singlespeed fjallahjóli og Retrotec 26 tommu singlespeed. Eins og fyrir hjólreiðum, undanfarið hef ég verið að hjóla á sléttu Steelman og Pegoretti Duende. Ég hef líka verið að hjóla á Richard Sachs cyclocross reiðhjól. Ég er risastór aðdáandi af Sachs og Pegoretti!
Hvert ferðu venjulega?
Mér líkar lykkjur í Marin Headlands og Mount Tamalpais. En ef ég hef allan daginn til að ríða, ekið upp til Nevada City. Þú getur garður við Edwards Crossing Bridge á Suður Yuba River, klifrað óhreinan veginn til Rim Trail í þessari gamla Miner Town, North Bloomfield, og þá taka South Yuba Trail meðfram ánni. Ég lýkur á ferðinni á brúnum, syngur í ánni, þá færðu Thai mat í Nevada City.
Fyrir þá sem ekki vita, hvað nákvæmlega er Napólískur pizzur?
A napólitískt pizzaskorpu er úr náttúrulega sýrðu deigi (súpurduft) sem er aldrei kælt, og bakað í heitum, viðareldavél. Það er létt og ójafnt í skorpunni með charring frá eldinum og það er toppað með einföldum en hágæða innihaldsefnum.
Hvernig komstu að því að gera það?
Ég var með þráhyggju með pizzu, jafnvel þegar ég var 14 eða 15. Ég myndi hafa mömmu mína að keyra mig til einhvers staðar sem ég hafði lesið um. Ég var svo brjálaður, ég myndi gera pizzu á hverjum degi. Pabbi minn og ég byggði múrsteinn ofn í bakgarðinum. Ég hafði verið að baka í heima ofn fyrir það, og ég áttaði mig á því að var leyndarmálið, ofninn.
Um leið og ég kom út úr menntaskóla, vissi ég það var það sem ég ætlaði að gera. Ég opnaði brauðbakkann þegar ég var 20 ára, sem gerðist náttúrulega sýrt brauð. Það var bara ég að vinna þarna, og mamma mín myndi taka mig upp þegar ég var búin því að ég hafði ekki bíl. Ég gerði ekki peninga og ég bjó heima hjá mér. The múrsteinn ofn sat í bakgarði foreldra minna í mörg ár. Það varð í raun hús fyrir íkorna.
Í nýlegri heimildarmynd, segir þú að bæði pizzaframleiðendur og hjólreiðamanna eru handverksmenn. Hvernig þá?
Það er að gera það sama aftur og aftur í svo mörg ár. Flestir Bandaríkjamenn telja að þeir geti lært efni í 10 mínútur og þá fer á næsta, en það er yfirborðskennt þekking. Það er gríðarlegur munur á einhverjum eins og Bruce Gordon eða Richard Sachs, fólki sem hefur byggt upp reiðhjól í 40 ár.
Er pizza heilbrigt?
Aðallega, ef það er gert á vissan hátt. Bandaríkjamenn hafa þessa hugmynd að hvítt hveiti hafi ekki næringu. Það byggist á bleiktu hveiti sem þau óx upp á að borða. Hvítt hveiti getur samt verið heilbrigt. Ef það er engin viðskiptegjafi í henni og þú geymir ekki í kæli, þá geturðu fengið áhugaverð dýpt bragðs og líkaminn getur auðveldlega sundrað næringuna.
Hvað eru nokkrar ábendingar fyrir fólk sem gerir pizza heima?
Flestir eru ekki með ofselda ofn, svo ég myndi ekki mæla með að reyna að afrita napólitíska pizzu. Farðu heima stíl: Það er það sem fólk á Ítalíu myndi gera. Notaðu pönnu og veldu það veldi. Því lengur sem deigið rís og því feitari er það, því meira bragð og betri uppbygging það mun hafa.
Hver er besta maturinn og hestaferðir sem þú hefur einhvern tíma haft?
Fyrir þrjú ár var ég í Siena, Ítalíu, og ég ákvað að ríða á Strade Bianche námskeiðinu án fylgdar. Það var ekki keppnistími, en leiðin varanlega merkt. Það var einn af stærstu og miserable dögum lífs míns. Ég var svo sveltandi á einum stað að ég klifraði girðingar og var að borða vínber í víngarð einhvers.

Horfa á myndskeiðið: Anthony Mangieri af Una Pizza Napoletana Pizza Secrets á Pizza Expo

none